En partenariat avec les cidres du Val de Rance je vous propose pour fêter Pâques un joli dessert.

Il est facile à réaliser et délicieux à déguster accompagné d'une bouteille de Perle de Cidre de Val de Rance.

Ici j'ai choisi un cidre brut, réalisé avec un assemblage de pommes dont la fameuse Guillevic. C'est un cidre fin, léger et raffiné ... de toutes petites bulles légères et fruitées, on a adoré ici son côté un peu précieux et son élégance. Pour accompagner ce dessert au chocolat il était parfait mais nous l'avons aussi essayé à l’apéritif et il a aussi remporté tous les suffrages !

Pour 14 personnes

2 moules à manqué de 20 cm de diamètre
Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Génoises :

300 g de sucre
6 œufs
200 g de farine
80 g de chocolat amer type Van Houten
1 cuillère à café de levure chimique
20 cl d'huile neutre
10 cl de crème fraîche

Sirop :

130 g de sucre
100 g d'eau
1 cuillère à soupe de Rhum

Mousse au chocolat blanc :

40 cl de crème fraîche 30 % de matière grasse
250 g de chocolat blanc haché

Glaçage :

10 cl de crème fraîche 30 % de matière grasse
80 g de chocolat noir haché

Oeufs en chocolat

Préparer le sirop en chauffant dans une casserole le sucre et l'eau, stopper dès l'ébulltion, laisser refroidir et ajouter le Rhum, réserver.

Préchauffer le four à 160°C.
Huiler et fariner 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre.
Dans le bol de votre robot muni du fouet, déposer le sucre et les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans un autre bol mélanger la farine avec le chocolat amer et la levure chimique, tamiser le tout.
Incorporer le mélange à base de farine à la 1ére préparation, cuillère par cuillère en fouettant toujours, alterner avec les liquides.
Verser la préparation dans les moules (soit 600 g par moule) et enfourner pour 30 minutes (selon la puissance de votre four).
Vérifier la cuisson des génoises en plantant un couteau au centre, la lame doit sortir séche, dans le cas contraire prolonger un peu la cuisson.
Sortir les génoises, les laisser reposer 10 minutes puis les démouler sur une grille, laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat blanc en déposant le chocolat haché dans un grand bol en verre. Le faire fondre 2 ou 3 x 1 minute au micro-onde, en mélangeant entre chaque session.
Verser la crème fraîche bien froide dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, ajouter alors le chocolat blanc fondu et tiède tout en continuant de fouetter. Lorsque la consistance est bien mousseuse, stopper le robot, réserver.

Avec un grand couteau dentelé (un couteau à pain) oter le côté bombé des génoises puis couper-les en 2 afin d'obtenir 4 disques plats et de la même épaisseur.
Placer le premier disque sur le plat de service, l'imbiber de sirop puis étaler 1 cm de mousse de chocolat blanc dessus, recouvrir d'un second disque, le sirop et 1 cm de chocolat blanc … et ainsi de suite.
Masquer le gâteau avec de la mousse, lisser bien et le placer au frais pendant 1 heure.
Placer le reste de mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Mettre la crème fraîche dans une casserole et le chocolat noir dans un grand bol. Lorsque la crème fraîche est à ébullition la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la ganache devienne homogène (façon mayonnaise).

Verser la ganache dans un sachet congélation, en couper un petit coin, la déposer sur le tour du haut du naked cake pour former les coulures. Placer le reste au sommet et étaler à la spatule.

Former 6 rosaces avec la mousse au chocolat blanc restante et y planter un oeuf en chocolat.

A conserver au frais, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour la décoration …

Ce dessert peut être préparer la veille, il n'en sera que meilleur !